Chuleton de Cordero al Poleo

Espinaca salteada, chalotas grilladas y puré de Payar blanco al merkén

Ingredientes

  • 4 Chuletones de cordero
  • Sal de costa
  • Pimienta negra de molinillo
  • 1/2 Taza de Poleo fresco 
  • 4 dientes de ajo
  • 1/2 Taza de aceite de oliva
  • 4 Chalotas pequeñas
  • 1 cs aceite de oliva
  • 0,5 Kg de espinaca fresca
  • 1 cs mantequilla
  • 1 cc de romero picado fino
  • 1/4 de pimentón morrón picado fino
  • 2 Tazas de caldo de gallina
  • 2 Tazas de poroto Payar blanco
  • 1 Chalota
  • 1 Cabeza de ajo
  • 1 Papas grandes
  • Merkén

Elaboración paso a paso

  • Macerar los chuletons con el poleo, el ajo picado y el aceite de oliva la noche anterior, dejar refrigerado, al día siguiente condimentar con sal y pimienta los chuletones y colocar el horno a 180°C por 15 minutos, cortar el horno y dejar los chuletones en reposo dentro del horno. Partir en dos las chalotas y colocar junto a los chuletones en la bandeja, asar juntos.
    Lavar espinacas y cocer en caldo de gallina, picar chalotas finamente saltear en mantequilla e incorporar el romero picado fino y el pimentón, luego mezcar con la espinaca y reservar en el horno tibio, al momento de servir condimentar con sald e costa y pimienta negra de milinillo.
    Dejar los porotos payares en remojo la noche anterior, cocinar con abundante agua y sal junto al diente de ajo y las 2 papas peladas grandes, sacar las papas cuando estén blandas, luego los porotos y el ajo, pasar por cedazo e incorporar las papas cocidas y molida, condimentar con mantequilla, sal de costa y merkén.